共发米业教你怎么吃大米有营养

目前市场上卖的大米（指北方粳米），多数还是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，湖北大米厂家现加工现卖的，即小贩称所谓的"新大米"。但也有个别小贩卖的米，确是新米。

新米比较大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关，不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或绝大部分；而去年或前几年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽则没有或几乎难以找到，胚芽脱落处则成了一个缺口。新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度，而陈米则不具备。怎么吃大米比较有营养呢？小编从下面几点分析：

先从身体的消化程度上分析，大米和面食对消化来说没有什么差别，都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢，米饭含水量要高于面食，所以单位重量的热量比较低。

在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖酸;米中“醇溶蛋白”含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。也就是说，在蛋白质利用率方面米和面又扯平了。

在维生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米确实容易患营养缺乏症。可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃，维生素B1不再成为主要问题，面食的优势也就难以体现。大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类，大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养，是补充营养素的基础食物，所以多吃米还是有很多的好处，但是要区分什么时候吃，怎样吃才合理！