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过度淘洗大米会造成营养流失

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过度淘洗大米会造成营养流失

发布日期:2021-03-18 作者: 点击:

新的湖北大米比较有营养,如果储存不当,很快就会失去质量,不仅失去了原来的颜色,风味,营养成分和食用品质下降,一个甚至可能发霉有毒有害物质转化。在温暖潮湿的环境条件下,水稻的储藏难度增加。


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大米可用编织袋等通风装置保留,但不能直接放置在地面上,在垫下面的一些东西,但也经常注意保持在阴凉,通风,干燥,防止热和光。还经常晒在罐子里和里面的袋子、糖和鸡蛋清里面的间隙,但不是在米饭里。

大米不宜多淘。因为大米中含有一些溶解于水、维生素和无机盐和一个大的部分,在外层的大米,多洗或磨砂,过多的混合会使营养成分的营养成分与大量的水失去了。同时,大米也不长浸泡。如果洗涤前浸泡了很长一段时间,在无机盐和水溶性维生素会有一部分可溶于水,洗涤后,更大的损失。在水稻中,硫胺素损失率可达40%~60%,核黄素和尼克酸高达23%-25%,损失率的蛋白质,脂肪,糖,都会有不同程度的损失。另外,在长时间后的气泡也容易粉碎。

因此,大米应注意以下:1,用冷水清洗,不要用水或热水清洗。2,大米清洗时间,以尽量减少,以清理泥沙为度。3,不要去角质和过度搅拌。4,淘米前后均不应浸泡,若有,应将米水和大米一起下锅。

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