为什么是东北大米好吃而不是南方大米

湖北大米厂家介绍我们在日常生活中看到的长粒大米实际上来自南方大米，它看起来又细又长。短圆形水稻是指生长在北方的水稻大米。当我们在市场上买大米时，我们也会发现它很难卖大米东北中部大米占有非常重要的地位。那么，为什么是东北大米而不是南方大米好吃吗？原因如下。

一：生长周期

南方的水稻分为早稻和晚稻。早稻的生育期一般为90～120天，晚稻的生育期一般为150～170天。普通早稻的直链淀粉含量约为25%，晚稻的直链淀粉含量一般为15%-20%粳米其含量约为8%。如前所述，直链淀粉含量越低，大米越饱满、越柔软。所以一般来说，晚稻味道比较好。东北地区气候寒冷，粮食生长缓慢。它一年只生产一季，生长周期约为150天大米有更多的时间积累营养和成长。南方呢大米一般一年两三次，质量自然不可比。

二：温度

在水稻种植过程中，东北地区早晚温差较大。大温差可将平均温度控制在21～22℃，灌浆时间长且充足，有利于好水稻品种的形成。南方平均气温30℃以上，品质较差。

三：土壤

“土壤”是水稻生长的重要条件。由于东北部是一个黑土区，土壤肥沃，富含10%以上的有机质，包括大米生长所需的氮、磷和钾。那么东北大米氮肥用量相对较低，而南方水稻氮肥用量较高，品质差异自然较大。

四：口味差异

籼米颗粒细长，通常指南方大米，粳米又短又圆，大部分在东北大米，东北大米和南方大米其根本区别在于支链淀粉和支链淀粉的含量。东北大米支链淀粉含量较高。做米饭后，它尝起来又软又糯，而且味道甜。南方呢大米产量很大。大米中含有大量直链淀粉。烹饪后，它相对松散，味道坚硬。除了味道，直链淀粉还有另一个特点，即分子量小，可以在50-60度的热水中调节，而支链淀粉在50-60度时不会溶解。因此，东北米具有高膨胀性，浸泡或蒸煮后外观圆润饱满。

简言之，直链淀粉含量高会使味道变硬，而支链淀粉含量高会使味道变粘。所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满。