长粒米与圆粒米有什么区别

大米的形状主要分为两种，一种是长粒米，一种是圆粒米，从种类上来看，大米主要有三种，籼米、粳米、糯米。长粒米和圆粒米的主要的区别湖北大米厂家小编为大家分享：

口感区别

长粒米和圆粒米的区别也是比较大的，长粒米的粘性差一些，煮熟之后给人一种很松散的感觉，比较适合用来做炒饭。在煮长粒米的时候，米和水的比例要控制在2:3，这样做出来味道是比较好的。印度有一种长粒米，长约两厘米，味道非常香，用来做炒饭十分不错，但是粘性比较差，煮熟之后非常松散。

粘性区别

圆粒水稻之所以比长粒水稻粘牙，是因为两者淀粉的组成不同。淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分，支链淀粉富于粘性，蒸煮后能糊化成粘稠的糊状，而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状。

而圆粒米的粘性是比较适中的，不至于说非常粘，属于那种有一点粘性但是也能分开的。圆粒米比较适合用来煮饭或者煮粥，它是属于吃水比较少的，在制作米饭时，米和水的比例控制在1:1.2左右即可。

长势不同

长粒水稻跟圆粒水稻也有各自的名称。长粒水稻粒型长而窄，称之为籼稻。碾出来的米叫籼米；而圆粒稻谷，米粒短而圆叫粳稻，碾出来的米叫粳米。

形状：

籼米又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米，米粒呈现细长型或者长椭圆形，市面上看到的长粒米就是籼米。

粳米俗称肥仔米，这和它的形状也比较贴切，这种米一般呈现椭圆形和圆形，横断面近于圆形，市面上看到的圆粒米就是粳米。

生产地不同

长粒米又叫籼米，常见的有泰国香米、中国香米等，常种植在低纬度、低海拔、湿热地区，在我国多见于南方地区。圆粒米适合种植在高纬度或低纬度的高海拔地区，在我国北方常见。