籼米特点你知道多少

籼稻碾出来的米，米粒长而细，黏性小、米质脆，颇受人喜爱，那么籼米有哪些特点呢？湖北大米厂家为大家详细介绍：

蛋白质含量高

南方大米(籼米)含有丰富的米谷蛋白、米胶蛋白、球蛋白，其蛋白质含量在6%-8%左右，而粳米普遍低于籼米，粳米蛋白质含量在5%-6%左右。在籼米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理。

直链淀粉含量高

南方大米(籼米)，直链淀粉含量普遍在20%-24%左右，而粳米直链淀粉在15-18%左右。

煮饭香、软、滑，特别适合做炒饭、煲仔饭。

从形状上来看，南方大米米粒的颗粒一般较修长，且看上去晶莹剔透有油性，蒸出的米饭粒粒松散，弹性饱满、无腹白、晶莹剔透半透明饭身略带油光。集中了清香、筋道、粘度适中、颗粒饱满润长、入口甘爽诸多优点，适合制作炒饭、煲仔饭等美食。

粒粒分明的南方大米弹性足，成饭食味清淡略甜，爽口有嚼劲，得到越来越多消费者的关注。籼米特点：细长或长圆形，粘性较小，米质较脆，颜色白色透明的较多米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。