胚芽米的选择及保存

胚芽米是介于糙米和精白米间的一种大米，胚芽米被称为活米。胚芽米的营养丰富，和糙米基本相同，而且胚芽米的口感和精白米也相差无几，也是软糯香甜，这就是胚芽米受到大众喜欢的一个方面。湖北绿色有机大米厂家介绍胚芽米的选择要求及保存事项。

1、胚芽米的保质期相对较短

购买胚芽米时，必须清楚地看到保质期和生产日期。真正的胚芽大米只能保持活性90天，然后胚芽就会氧化失去活性，变成普通大米。如果市场上标明保质期为几个月或一年以上，这基本上是骗人的，因此我们必须注意保质期。可以选择碱不落有机胚芽米，都是小包装，现磨现发，保障了胚芽米的新鲜度，让大家吃到满意的鲜米。

2、胚芽米的真胚保留率很高

胚芽保留率也决定了胚芽米的营养水平。胚芽米的胚芽保留率一般在80%以上，碱不落有机胚芽米的胚芽留胚率达到90%，远远高于平均的标准。

3、胚芽米的颜色

胚芽米的正常颜色为浅黄色，因为胚芽米保留糊粉层，颜色不像普通大米那样白而透明。更重要的是，米粒的表面颜色略带黄色。可以看到下面有一层粉末。然而，仍有一些坏企业将胚芽米打磨上蜡，使其看起来更清爽透明，使米粒变白，以吸引消费者的注意。这样的胚芽米大家不要选择。

为了让大米的卖相更好，都要经过多次的“抛光”、“打蜡”等工序，稻谷中所含的营养元素，在精度加工过程中已经流失殆尽。而胚芽米含有丰富油脂，容易氧化，产生臭味;又因其营养丰富，很容易长虫，增加了保鲜的困难度。

事项一：建议胚芽米拆封后，要存放于密封容器中，置冰箱冷藏，并尽快于三个月内吃完。

事项二：胚芽米若有长虫，发霉现象，务必丢弃，以免吃进体内，影响健康。

事项三：胚芽米的保质期很短，开袋后在冰箱冷藏保存一个月左右，因为胚芽米营养丰富，自然就特别容易受到微生物的青睐，很容易生虫，就胚芽米本身结构来说，胚芽米的的胚芽以及糊粉层有很多的活性物质，还有一些生物酶，易随时间产生变化，影响胚芽米的营养和口感。由于其具备上述特点，胚芽米一般需要现磨现卖，储存于低温环境之下，并在短时间内食用。