湖北共发米业有限公司
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五常大米质量技术要求有哪些?湖北大米厂家为大家总结如下内容:
原料稻谷:
种子选用五优稻系列、松粳系列及通过审定并符合五常种植条件的其他粳稻品种。种子质量应符合GB4404.1要求。
栽培技术:
应用具有五常特色的一段超早育苗及大棚旱肓苗、旱育稀植等栽培技术。
加工工艺:
采用清理、砻谷、碾米、白米分级、包装等,亦可有抛光或色选。大米加工中除添加符合GB5749要求的水外,不添加任何物质。
感官指标:
应有五常大米固有的气味,没有异味。米粒半透明或半透明,色泽青白有光泽。蒸煮时应有特有的米香味,饭粒表面有油光。口感绵软略粘、微甜、略有韧性,冷却后仍能保持良好口感。
五常大米质量要求主要包括感官指标、加工质量指标、理化指标、卫生指标。
(1)感官指标:应有大米固有的气味;米粒半透明或透明,色泽青白有光泽;蒸煮时应有特有的米香味,饭粒表面有油光,口感绵软略粘、微甜、略有韧性,冷却后仍能保持良好口感。
(2)加工质量指标:包括加工精度、黄粒米、不完善粒、杂质和碎米。
①等级:分为两个等级,分别为优一等、二等,对应普通大米二级以上。
②加工精度:大米背沟无皮,即使有皮也不成线,米胚和粒面皮层基本去净的占85%以上。
③黄粒米:两个等级较高限量分别为0.1%和0.2%。
④不完善粒:两个等级较高限量分别为0.5%和1.0%。
⑤杂质:包括糠粉和矿物质两种,两个等级杂质较高限量分别为0.10%和0.20%。
⑥碎米:包括小碎米,两个等级碎米较高限量分别为10.0%(小碎米0.2%)、15.0%(小碎米0.5%)。
(3)理化指标:包括水分、垩白粒率、食味品质、直链淀粉含量和胶稠度。
①水分:两个等级较高限量都为15.5%。
②垩白粒率:两个等级较高限量分别为15%和25%。
③食味品质:两个等级较低评分值分别为85分和80分。
④直链淀粉含量(干基):两个等级都在15.0%~20.0%之间。
⑤胶稠度:两个等级较低限量分别为70mm和65mm。
(4)卫生指标:各种重金属、农药残留等指标应符合GB2715《粮食卫生标准》和GB2762《食品中污染物限量》的规定。