籼米和粳米有什么区别

籼米和粳米都是普遍食用的大米品种，这两种米经常被相提并论，那么籼米和粳米有什么区别？籼米和粳米的区别有很多，下面湖北共发米业有限公司为大家介绍一下：

1、粮食品种不同

在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。粳稻粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。

2、外观形状不同

籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。

3、对碎米的要求不同

籼稻加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30%。

4、营养成分和口感不同

籼米和粳米的营养成分和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%；粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。

选择米饭的时候，当然是要选好吃的米饭了，籼米和粳米是比较常见的，那么籼米和粳米哪个好吃呢？一般来说，粳米和籼米在营养价值、口感等方面各有各的好处，粳米的口感要比籼米更粘一些，籼米适合做干饭，而粳米则更适合煮稀饭。在地域方面，南方人更习惯食用籼米，而北方人则更偏好食用粳米。当然，这也不是一定的，毕竟米好不好吃，还要看品种、稻米的生产和加工方式、新鲜程度等方面。