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共发稻谷碾米过程操作不当有哪些危害

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共发稻谷碾米过程操作不当有哪些危害

发布日期:2022-06-24 作者: 点击:

稻谷碾米过程操作不当有哪些危害?湖北共发米业有限公司介绍稻谷过碾的直接结果是:碾减率增大,加工增碎上升——也就是得米率与整精米率降低。

不论是粳米还是籼米,普遍都呈现出“过碾”的特征

大多数过碾通常从一碾就已经开始,粳米一碾的达标率通常是40%,过碾率在35%左右,达不到既定标准的属于碾米不足,碾米不足率大约在10%,这就意味着还有将近15%的米粒超过了碾米的达标标准,尚未达到“过碾”的标准,也就是说,一道碾米过后,有超过一半的米已经走向了过碾;而在籼米的一道碾米时,更有高达70%的过碾率,达标率与过碾率之和接近100。这都是严重的过碾,但这种现象并不少见。


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碾减率过高

粳米不论是一砂两铁、一砂三铁还是更多道碾米,碾米工段的总碾减率普遍超过14%;籼米不论是三道砂辊、四道或更多道碾米,碾减率也统统高于13.5%;值得注意的是,荣业软件“在线工艺检测系统”通过对大数据的深度学习,评判碾米/抛光的碾减率,并不等于“出糠率”,其中并没有包含碎米被碾成糠粉排出去的那部分,仅计算了完整米粒被“碾磨”掉的部分。众所周知,粳稻与籼稻的糙米中除去胚乳的其他部分,包括果皮、种皮、珠心层、糊粉层(含亚糊粉层)与胚部,通常只占糙米的10%-11.5%,糯米略多,有色米又比糯米略多,所以,粳米的碾减达到14%、籼米的碾减达到13.5%时,表明一粒米被碾去了太多不应该碾去的成分,已经只剩下胚乳——甚至胚乳也已经被碾掉了一部分。

多道碾米之间不能构成“有机体”,而是“拼凑体”

一砂三铁碾粳米,在一道铁辊(即二碾)后,留胚率21%,二道铁辊(即三碾)后,留胚率3%,然后还需进入四碾(即第三道铁辊),且一碾(砂辊)的碾减率超过7%,二碾(一道铁辊)的碾减率超过8%,很显然,不仅已经严重过碾,而且在这种操作中,工艺上设计的第四道碾米纯粹多余;再来看另一个南方籼稻五碾(全砂辊)的例子:一碾开糙率不足5%,而在三碾中出现20%的过碾。这两个例子具有普遍的代表性,即使三道砂辊碾籼米的经典工艺中,95%以上的企业仍然不能做到“接近合理”地协调三道碾米,多数情况是一道二道碾米严重过碾后,三道再碾轻一些;或者感觉一道碾得不够,二道再加大压力“重”碾;又或者从头至尾一直“重”碾。

事实上,即使碾米精度相同,不同的碾米配合方式也会有完全不同的碾减率、增碎率,也就有完全不同的得米率。

本文网址:http://www.hbgfmy.cn/news/550.html

关键词:稻谷碾米,碾米加工,共发米业

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