湖北绿色有机大米

新闻分类

产品分类

联系我们

湖北共发米业有限公司

联系人:姚先华

手机:13339764356

座机:0724-8633136

传真:0724-8633136

邮箱:1354713554@qq.com

地址:湖北省荆门市沙洋县拾回桥镇五八村

网址:www.hbgfmy.cn

糯米与大米区别

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

糯米与大米区别

发布日期:2022-03-10 作者: 点击:

糯米与湖北品牌大米的碳水化合物(主要是淀粉)含量相差不大,都在75%左右。淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手”连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同,淀粉可以分为直链淀粉与支链淀粉。支链淀粉含量高的淀粉,口感就比较粘稠;直链淀粉含量高,口感就不黏稠。糯米之所以发粘,就是其中的支链淀粉含量高,直链淀粉含量很少(通常低于1%);而大米以直链淀粉含量为主。


湖北品牌大米


颜色不同:大米呈白色透明状,而糯米则是不透明的白色。

口感和吃法不同:糯米更富有黏性,大米可以做为我们的主食,天天食用,而糯米则大多时被人做成小吃、粥来食用。

外观不同:好大米是白色透明状,而糯米则不是。糯米为长椭圆形,较细长,大米为椭圆形,较圆胖。糯米色泽乳白或蜡白,不透明,也有半透明的(俗称阴糯),大米腹白度小,多为透明和半透明的,有光泽。

大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米,前二者是有生命状态,储藏期间较长,后者无生命,不宜长期储藏。

大米仓库通常采用的熏蒸的方法,家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫。未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的米粒,不仅易发生劣变,还会导致正常大米的劣变。储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构,将强了淀粉分子间的氢键结合,影响大米蒸煮时的膨润和软化。储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等。其中自身的生化变化是大米劣变的主要原因,如发芽率减少、蛋白质降解和脂肪的氧化等,可导致稻米失去新米的清香,产生不良的“陈米臭”。与新米相比,陈米做的饭硬,且黏度下降,烹煮时间延长。而要抑制这些变化,主要应考虑储藏条件。

贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素,另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重。水分大,温度高,加工精度差,糠粉多,大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化快,粳米次之,籼米较慢,因此,为保持大米的新鲜品质与食用可口性,应注意减少贮存时间,保持阴凉干燥。大米的储藏要在15℃以下的低温,相对湿度在75%,大米平衡水分14。5%为储藏的好条件。


本文网址:http://www.hbgfmy.cn/news/543.html

关键词:湖北糯米

Z近浏览:

湖北品牌大米

湖北品牌大米

湖北共发米业 关注公众号 


  • 在线客服
  • 联系电话
    13339764356
  • 在线留言
  • 小程序商城
  • 在线咨询