湖北绿色有机大米

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现碾米营养及烹饪

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现碾米营养及烹饪

发布日期:2021-08-05 作者: 点击:

现碾米,是未经打磨或打磨的大米,大米去壳后保留了糊粉层、胚芽等部分成分。其口感类似农家湖北绿色有机大米,油润有嚼劲,质地致密,香味浓郁,目前市场上经碾磨而成。出售的大米统称为鲜米。现碾米没有经过抛光、打蜡、染色、添加等危害食品安全的工序,所以不存在“毒米”等安全隐患。现碾米分级加工、按需定制的模式,保留了胚芽层,大大提高了三餐不可少的大米的健康价值。


湖北绿色有机大米


现碾米富含维生素、谷物蛋白质、矿物质和纤维素,就像剥了皮的苹果,暴露在氧气中就会开始氧化。这种“短命米”之所以叫“胚芽米”,是因为它保留了胚芽。它富含蛋白质和其他活性物质,会呼吸生命,去壳后会很快被氧化。碾米后食用大米的较佳时间是一周内。随着贮藏时间的延长,氧化脂肪酸的程度会大大增加,影响口感和黏度,营养也会大大减少。市场上磨出来的大米,经过层层中间商,在我们手里已经好几个月了。大米也失去了生命力,被称为死米。

大米含有约75%的碳水化合物、7%-8%的蛋白质、1.3%-1。8%的脂肪,并含有丰富的B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米筋,其次是米胶和球蛋白。其蛋白质的生物学价值和氨基酸组成比高于小麦、大麦、小米、玉米等谷类作物高,消化率为66.8%-83.1%,也是较高的谷类蛋白质之一。

更正确的洗米方法是:用冷水洗米,不要用热水和流水;适当控制冲洗次数,以能冲走沙粒和杂物;把大米洗干净,不要用力揉搓;米之前不要将米浸泡在水中,以防止米粒表面的大量可溶性营养物质随水流失。

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