抛光大米与不抛光鉴别

湖北大米厂家了解到生活中有这样一个大米购买误区，人们在选择大米时，会选择颜色较亮的大米。 他们认为这种大米是好大米，但事实并非如此。 这种颜色鲜艳的大米就是抛光大米，很可能是发霉的大米，抛光过度造成的。 要想吃好米饭，首先要学会区分大米的好坏。

经过初步加工后没有经过打磨的大米有一层白色的粉末，看起来颜色不均匀。 一粒米夹杂着半透明、白色甚至淡黄色的米糠，甚至会被误认为是霉米。而抛光大米和不抛光大米差异

1、这两种大米在营养方面是不同的。 抛光大米在研磨过程中损失的营养成分较多，不如抛光大米营养丰富。

2、水稻由谷皮、胚乳和胚芽组成，分别占总量的13%-15%、83%---87%和2%---3%。

3、稻壳是大米的外层，主要含有纤维素和半纤维素，还含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐，这些都在大米精制过程中流失。

4、糊粉层位于树皮和胚乳之间。 它含有较多的磷、丰富的B族和无机盐。 加工精细，抛光损失越严重，非抛光损失越小。

5、胚乳是水稻的主要部分。 它含有约74%的淀粉、10%的蛋白质、极少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素。 处理得越精细，损失越大。

6、胚芽是大米的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族和维生素E。基质柔软，在加工和抛光过程中容易与胚乳分离而丢失。

注：抛光的因素也很重要，为什么要抛光，所以不建议购买抛光大米。消费者可以通过看、闻、摸来辨别：“如果你把手伸进米里，拿出来观察，有一点白面粉，轻吹就会掉下来的证明是新米。 是陈年米或劣质掺假米。劣质米虽然很亮，但米色很深，闻起来很油腻。”