大米发霉怎么鉴别

大米发霉是怎么鉴别的？从哪几个方面进行查看

湖北品牌大米小编分析当大米不小心湿了，就会出现无麸皮，看上去很粗糙不干净。米饭还“起眼”和“起筋”。大米之所以“起眼”，是因为米胚部分的软组织含有较多的蛋白质和脂肪，霉菌会先从这里侵入，导致胚部变色。

从以下几个方面可以看出大米是否霉变：

1脱皮：由于米糠潮湿，麸皮附着在麸皮粉上或未碾好的麸皮浮起，可见米粒粗糙不干净。

2起眼：由于水稻胚组织疏松，含有较多的蛋白质和脂肪，霉菌首先从这一点开始腐蚀，使胚变色，俗称“养眼”。

三。棱纹：米粒侧面和背面的凹槽呈白色，然后呈灰白色，故称为肋纹，米的颜色为深色。

4如果米饭闻起来很难闻，那是发热和发霉的预兆。霉变初期，气味不明显。

5由于大米和微生物的强呼吸作用，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，硬度降低，散射减少，可用手捏成团。

买大米时，要注意包装上标明的内容。例如，包装上是否标明产品名称、净含量、生产企业和经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标签内容等。