湖北品牌大米的保质期与包装方式、温度、品种等有很大的关系，市售大米中，保质期比较长的是真空包装的大米，保质期长达12个月。如果天气持续高温高湿，储存条件会大打折扣。所以，已开封大米不可囤积。

真空包装大米过期能吃吗

如果真空包装大米过期时间较短，且没有明显的异味、腐烂等变质情况，是可以适量食用的，并不会有很大的影响，只是其中的营养成分有所流失，口感上没有新鲜的那么好。如果真空包装大米过期时间较长，且有异味、粘稠感等变质情况，不建议食用，因为可能产生了黄曲霉菌等细菌，食用后，对人体健康不利。怎么判断大米有没有变质呢？

出现脱糠：

因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。

起眼：

由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。

起筋：

米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。实际上的散装米因为储存问题，易发霉、易变质、易长虫。米香消散殆尽，加上会有不法商家将陈米翻新或掺进新米里卖，是劣米的主要销售方式。如果大米食用需求少的家庭，可以适量购买有保障的散装大米，一次少买一点，吃完了再买，这样会更好的保存。

总之，大米的保质期一般在3个月左右，但根据加工工艺和包装的不同，保质期从3到12个月不等。因此大米的保质期与大米品种、加工、包装和储存条件密不可分。例如糙米的保质期比精米短，因为它含有米胚等物质，但其营养价值却远高于精米，真空包装的大米保质期相对较长。